完成したテーブルワインには，おしなべて酸が含まれていますが，ワインに含まれるすべての酸が优れた味わいをもたらすわけではありません。お酢をそのままなめてみた経験はありますか？酢を多く入れすぎたサラダは风味が损なわれてしまいますよね。ワインでも同じです。

バランスの取れたワインに含まれる主な酸は，酒石酸，リンゴ酸，クエン酸，乳酸，酢酸などです。これらの酸はブドウ果汁に由来する固定酸で，発酵プロセスを通じて残留し，できあがったワインのスタイル，バランス，风味に生かされます。酒石酸とリンゴ酸は，ワインに残る酸の代表格です。

酒石酸はブドウ酸の中でも最も强力で，ワインの酸味の大部分を占め，ワインの生物学的安定性と保存性に寄与しています。

酢酸は，酒石酸やリンゴ酸など，ワインに含まれる他の固定酸とは着しく异なり，ワインに特有の酢のにおいを加えます。通常，バランスの取れたワインには，酢酸はほとんど含まれていません。少量の酢酸は，サラダと同様に，ワインの味わいに程よいの酸味を持たせることができます。しかし，酢酸の量が多すぎると，鋭敏さや酸味が増してしまい，ワインの味を急激に悪化させてしまいます。

この问题を解决するのがイオン交换树脂「レバチット®」で，サーモン料理にも最适な酸组成のワインを创り出します。

ワインの醸造では一般的に，最适な味わいになるまでブドウを熟成します。ときには，ブドウ果汁には多すぎる量の糖が含まれることがあります。その结果，発酵后にアルコール度数の高いワインができあがることがありますが，アルコールの风味がワインの他の香りを抑制してしまうため，これは好ましくありません。

逆浸透膜「レバブレン®」には，アルコール含有量を减らす働きがあります。一方で，アルコールは膜を介して増加する场合もあります。例えば，アーニャとマーチンは，同じアルコール度数のお気に入りのワインを毎年购入することができます。ブドウが熟すまでの天候に左右されることはありません。