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这是一个星期六的下午。安雅在花园里休息。当她坐在那里沐浴着温暖的阳光时，她的丈夫马丁把午餐放在烤架上。烤鳟鱼诱人的香味向她飘来。她热切地期待着与丈夫共进晚餐，就给自己和丈夫倒了一杯干白葡萄酒。它有令人愉悦的苹果和柠檬的暗示，以及微妙的金黄色色调。马丁拿来鱼的时候，他们互相敬酒，然后悠长地喝了一小口。
对很多人来说，好酒是一顿好饭的关键成分。但是是什么赋予了葡萄树的果实典型的颜色和美味呢?
酿酒是一个自然而又复杂的过程。毕竟，由于天气和土壤条件，葡萄的质量和特性每年都有所不同。为了确保葡萄酒的质量保持一致，酿酒师可以在生产过程中使用某些“工具”。《酿酒规范》规定了这些工具的使用地点。这是一种“法律”，告诉酒商哪些措施可以用来纠正葡萄酒。
让我们来看看制作过程:
葡萄是唯一具有赋予葡萄酒典型味道所需原料的水果。例如，这些物质会使葡萄酒变干或产生苦味。
现在，葡萄通常是用机械收割的。收获后，葡萄被机械压酒机压碎，产生所谓的“必须”。
对于红葡萄酒，必须要准备葡萄汁和葡萄皮。相比之下，酿造白葡萄酒时，只有葡萄汁是经过发酵的。
在干酒的发酵过程中，糖被转化为酒精。在甜酒的生产过程中，酿酒师在糖转化为酒精之前就停止了这一过程。一旦葡萄酒在储罐或桶中成熟，它就被倒进瓶子里。
为了保证高品质的葡萄酒，我们使用朗盛的产品。例如,Lewatit®离子交换树脂和玻璃薄膜®反渗透膜元素有助于
- 酒企稳,
- 风味的改善和
- 酒精的调整。
葡萄酒稳定
你知道使用乐维特的实际过程吗®离子交换树脂是否包含在名称中?离子交换树脂可以用来防止酒石酸盐晶体的形成。我们都知道我们的饮用水含有钾、钙、钠和其他离子，我们的新陈代谢需要一定数量的这些离子(或矿物质)。
嗯，你最喜欢的葡萄酒也含有钾、钙和钠等离子。但只有当钾或钙与酒石酸结合时，酒石酸才会形成。它基本上以溶解的形式存在于每一种葡萄酒中。例如，由于在低温下储存葡萄酒，它可以结合成巨大的、可见的琥珀色晶体。是否和多少酒石酸盐也取决于年份和酒精含量。
想象一下，通过交换钠离子，钾和钙从葡萄酒中被除去。离子交换树脂在lewit®产品线可以做到这一点。他们从葡萄酒中除去钾和钙，用钠取代它们，安雅和马丁的葡萄酒中不再有酒石酸盐晶体。
尽管生产者可以在过程中的几个点进行干预，但他们只在必要时才这么做。其目的是提供一种尽可能自然的葡萄酒与杰出的味道。
改进的味道
所有成品餐酒都含有酸，但并不是每一种酸都能带来良好的味觉体验。你尝过纯醋吗?你的色拉里加了太多醋，弄坏了它。和你最喜欢的酒差不多。
大多数在平衡葡萄酒中发现的酸(酒石酸，苹果酸，柠檬酸，醋酸和乳酸)是源自葡萄汁的固定酸，在整个发酵过程中保留下来，并添加到风格，平衡和成品葡萄酒的味道。
酒石酸和苹果酸是葡萄酒中的主要酸。酒石酸是最强烈的葡萄酸，负责大部分酸味的葡萄酒，有助于生物稳定性和长寿的葡萄酒。
醋酸与葡萄酒中的固定酸(酒石酸、苹果酸)明显不同，后者可以给葡萄酒增加一种独特的醋味。平衡的葡萄酒通常含有很少的醋酸。少量的醋酸可以提高葡萄酒的气味产生的味道有点酸精华与色拉酒一样,然而,过量的乙酸可以导致一个强调清晰度或酸味和在极端葡萄酒变成醋。
Lewatit®离子交换树脂可以解决这个问题，并确保安雅和马丁的葡萄酒中所含的酸成分与他们的鳟鱼相配。
酒精的调整
酿酒师通常让葡萄成熟，直到达到最佳风味。有时，葡萄汁含有太多的糖。发酵后，这导致高酒精含量，这是不可取的，因为酒精的味道抑制了其他芳香的葡萄酒。
膜在Lewabrane®产品范围可用于减少酒精含量。相反，酒精含量也可以通过膜增加。例如，从原则上讲，安雅和马丁可以每年购买他们最喜欢的葡萄酒，酒精含量相同——不管葡萄成熟时天气如何。
尽管生产者可以在过程中的几个点进行干预，但他们只在必要时才这么做。其目的是提供一种尽可能自然的葡萄酒与杰出的味道。
安雅和马丁:好的appétit，干杯!
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